Elles refont doucement leur apparition sur les étals : les fraises sont de retour, avec leur parfum sucré et cette touche d’été qui met tout le monde de bonne humeur. Qu’il s’agisse des premières variétés comme la Cléry ou la Dream, des savoureuses Gariguettes ou des fraises d’été plus charnues, une question revient chaque année : comment bien les conserver ?
Une mauvaise conservation peut vite faire perdre leur goût, les ramollir, voire les faire pourrir en quelques heures. La clé, c’est de connaître les bons gestes dès l’achat et de savoir où et comment les stocker une fois à la maison. Voici ce qu’il faut retenir.
Bien choisir ses fraises, c’est déjà les conserver
Avant même de penser au rangement, il faut commencer par sélectionner les bonnes fraises. Ces fruits sont fragiles et ne mûrissent plus une fois cueillis. Résultat : le moindre choc ou emballage mal adapté peut vite les abîmer.
Évitez les barquettes en plastique qui favorisent l’humidité stagnante. Privilégiez plutôt les contenants en carton ou en bois, qui laissent mieux respirer les fruits. Inspectez-les attentivement : pas de taches, pas de zones molles, pas de jus au fond du panier. Des fraises intactes dès l’achat ont plus de chances de tenir plusieurs jours chez vous.
Le bain de vinaigre, un geste simple mais efficace
De retour à la maison, une étape souvent ignorée peut faire toute la différence : un petit bain désinfectant. Mélangez 1 volume de vinaigre blanc avec 3 volumes d’eau, puis plongez rapidement les fraises dedans pendant 1 à 2 minutes. Ce geste aide à éliminer les spores de moisissure et les bactéries.
Attention : on ne les équeute pas, on ne les coupe pas. Conservez-les entières, avec leur petit chapeau vert. Puis, séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant, sans frotter. Cette précaution prolonge nettement leur fraîcheur.
Où et comment les stocker pour éviter qu’elles ne s’abîment ?
Le frigo ? Pas forcément. Contrairement aux idées reçues, le froid a tendance à altérer leur goût et leur texture, surtout si vous les laissez trop longtemps. À l’air libre ? L’humidité ambiante peut les faire tourner rapidement. La meilleure option ? Un rangement hermétique, mais respirant.
Utilisez une boîte avec couvercle (verre ou plastique). Tapissez le fond de papier essuie-tout pour absorber l’humidité, puis disposez les fraises bien sèches, sans les entasser. Si vous devez les superposer, intercalez une feuille d’essuie-tout entre chaque couche.
Et pour éviter la moisissure, laissez légèrement entrouvert le couvercle ou percez quelques trous. Stockez le tout dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière : un placard bien ventilé ou un cellier font très bien l’affaire. Le réfrigérateur peut dépanner pour quelques heures, si vous prévoyez de les manger rapidement.
